Bourgogne Pinot Noir J. Moreau 2021

Une connaissance pointue des sols et sous-sols du chablisien permet à J. MOREAU & Fils d'identifier chaque nuance, chaque caractère des différents terroirs, pour en révéler toute la complexité et la richesse, à chaque millésime. Fidèle à ses origines et à sa culture, la maison élève tous ses vins avec patience : un jour de cave est aussi important qu'un jour de soleil dans les vignes. La Maison J.MOREAU & Fils signe de grands vins de garde à Chablis depuis 1814.Origine Côte de Nuits et Côte de Beaune. Sols calcaires de l'Oxfordien et du Bathonien.

Histoire

Déjà cultivé par les Gaulois au moment de la conquête de la Gaule par les Romains, cet important cépage est antique dans l'ampélographie française. Cité pour la première fois sous le nom de Pinot Noir en 1373, ils est aussi connu sous les noms de Franc Noirien, Plant Fin en côte d'Or, Franc Pinot ou Petit Vérot dans l'Yonne. Il a fait la réputation des vins rouges de Bourgogne, où il est vinifié seul avec la possibilité d'y incorporer 15 % de Chardonnay. En Champagne, il participe aux assemblages avec le Chardonnay ou le Meunier. Introduit en Loire au Moyen-Age en même temps que le Chardonnay, il s'implanta en Orléanais et en Touraine et reste le cépage rouge des vins rouges et rosés de Sancerre.

Vinification et élevage

Récolte mécanique et manuelle
Foulage,éraflage
Fermentation sur marcs avec remontées quotidiennes sous contrôle des températures de 28 à 30°C
Séparation des jus de presse et de goutte
Recherche de la fermentation malolactique
Élevage en moyenne de 10 mois : 10% de la cuvée en fûts avec un maximum de 25% de fûts neufs.

Note de dégustation

Robe cerise aux reflets grenat.
Nez de framboise, mûres ainsi que des notes épicées de girofle et cannelle.
Bouche gourmande, attaque ronde sur des notes fruitées rappelant la mûre, la griotte et la réglisse. Délicatement fumé et épicé très représentatif de son terroir. Tanins présents mais bien intégrés.

Suggestion de dégustation

Température de service : 14-16°C

Cépage

100% Pinot Noir

Accord mets et vins

Idéal avec viandes rouges grillées, terrines et fromages.